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旦部さんのコーヒーの本に、日本でもチップ文化だった（というか給仕さんの事実上の給料がチップだった）時代の話が出てくる。

で、給仕さんも女の子で愛嬌振りまいているほうがチップもらえるので、その競争が進んでキャバクラ化し、その反動でキャバクラ的でない喫茶店が純喫茶を名乗る歴史。

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- ショーンKYさんのツイート (via gkojax)