copipe

esaki:

“【梅はナトリウムポンプです】　　梅干の塩分はかなり悪者にされていますが、梅にはナトリウムを排出する役目のあるカリウムも豊富に含まれています。塩分だけで摂取する塩が多いと判断するのは間違いです。現代の栄養学の盲点だと思います。15%の梅干しだからと、梅干しの質量の15%の塩分が入っている訳でないです。塩は、ほとんどが梅酢に溶けだしています。で、さらにカリウムで余分なナトリウムは排泄出来ます。高塩分で高血圧に悪と言われていますが違います。夏場には梅干し一粒，梅酢を少し摂るだけで、屋外作業も熱中症が予防出来ます。”

— 四畳半で作る梅干し～梅干し初挑戦の場合の注意点 (via kanal)