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“「人工塩味料」が開発されれば、これまでと同じ味で、食塩摂取量を減らすことができるのですが、塩味を作り出すのは甘味よりむずかしいようです。開発できれば人類への貢献ははかりしれないと思うのですが…。”

- 『 栄養素の通になる　食品成分最新ガイド 』 (via yellowblog)